三杯鸡是江西省的菜，最具代表的是宁都、南昌、万载地区的三杯鸡，后来传入台湾省，成为了台湾菜的代表性菜品。三杯鸡的名称由来是因为做三杯鸡的时候会用到一杯米酒、一杯猪油和一杯酱油三种液体调料，以此得名。
三杯鸡这道菜有着悠久的历史文化，相传南宋时期，民族英雄文天祥被俘，一位江西的婆婆带着一只鸡和一壶酒来看望他，通过一位狱卒的帮忙，他们把鸡切块后倒上三杯米酒炖了两小时，让文天祥吃了最后一顿饭。
狱卒回到老家江西后每到文天祥的祭日都用这道菜祭奠他，这件事越传越广，有厨师改良了这道菜的做法，把三杯酒改成了一杯米酒、一杯猪油和一杯酱油，还用江西特产黄鸡作为原料，至此三杯鸡诞生。
