带皮香蕉可以煮着吃，但一般只煮香蕉皮的，香蕉瓤不耐煮，且煮汤水无香蕉瓤的功效。
香蕉皮含有多糖、蛋白质、维生素C等营养成分，还有一种能抑制真菌和细菌滋生的有效成分——蕉皮素。
将香蕉皮晒干，加上一味中药火炭母(又叫火炭毛)，一起煲水，并用适量红糖调味，喝了可以治口腔溃疡。把香蕉皮和冰糖一起加水煎炖，每天喝两次，能医治风火牙痛，还有扩张血管的作用，可以辅助降血压、防治中风和心绞痛。醉酒后，喝上一碗，还能清利头目。
此外，有痔疮或便血的人，将香蕉连皮放在火上烤，或把香蕉皮炖熟，趁热吃，可以治疗痔疮疼痛，缓解便血的症状。
