不同品种的茄子需要的时间会有所不同，如果是皮薄的长条茄子切块蒸五分钟左右便可熟透；如果是皮比较厚的圆茄子一般要上锅蒸10-15分钟才能熟透。也可关火前，用筷子扎一下茄块，如果很容易扎透，就说明蒸熟啦。
做法一：
材料：茄子、蒜末、鸡精、辣椒油、葱花、麻油、生抽
1、茄子上锅蒸熟，切段后剖开排列在盘中。
2、锅热少许油，放入蒜末、盐、鸡精、辣椒油煸香后淋在茄子上。
3、最后撒上葱花淋上麻油。
做法二：
材料：茄子1根、粉丝25g、香菇23朵、泡发虾米10g、泡发剁椒2汤匙、蒜蓉1汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、盐2g、糖1g、油1茶匙
1、茄子切成约3cm长的条，蒜切碎，香菇切小粒。
2、在碗中将剁椒与香菇，虾米混合，加入料酒，盐，糖和蚝油调味。
3、粉丝在热水中泡软，之后放入盘中作为垫底，加适量盐调味。
4、高火加热适量油，加入茄子翻炒至变软，加入适量盐。
5、之后放到粉丝上，最后盖上第4步时混合好的剁椒酱，撒上蒜蓉，准备蒸制。
6、将茄子隔水高火蒸5-6分钟淋上红油，即成。
