1、炒菠菜要焯水。
2、因为菠菜的草酸含量特别高，达到0.97%。草酸在人体内与钙离子结合，会形成不溶性的草酸钙。草酸钙不能被人体吸收，还会阻碍人们对钙的吸收。而焯水可以将菠菜中80%左右的草酸，破坏释出。
3、草酸是涩味形成的主要成份。菠菜不焯水就进行烹饪，食用时会有苦涩感。
总之，菠菜烹饪前需要进行焯水，去除其含有的大量草酸。否则不止会影响食用的口感，还会生成不溶性的草酸钙。
1、炒菠菜要焯水。
2、因为菠菜的草酸含量特别高，达到0.97%。草酸在人体内与钙离子结合，会形成不溶性的草酸钙。草酸钙不能被人体吸收，还会阻碍人们对钙的吸收。而焯水可以将菠菜中80%左右的草酸，破坏释出。
3、草酸是涩味形成的主要成份。菠菜不焯水就进行烹饪，食用时会有苦涩感。
总之，菠菜烹饪前需要进行焯水，去除其含有的大量草酸。否则不止会影响食用的口感，还会生成不溶性的草酸钙。
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