1、切片厚度保持在一厘米：首先，在切片时注意切片的厚度，不要切得大薄，也不能切得太厚，保持在一厘米左右一片，因为腊肠是由一层薄薄的肠衣包住肉馅制成的，如果切薄了，每片两个侧面没有肠衣包住，翻炒时容易散掉，如果切厚了吃起来难嚼，口感不好。
2、不要用水煮：其次，是在炒腊肠的时候不要放水煮，腊肠经过水的浸泡，肉馅容易松散，最好方法是在铁锅中放入少量花生油，待油热后小火翻炒两三分钟，就可起锅，切记一定要不断翻炒才不会炒焦。
3、蒸一下再炒：例如荷兰豆炒腊肠，腊肠应该先蒸熟，几分钟就可以的了很快熟的，待凉了之后切片，慢慢切、切快的话也会散的。还有切的时候不能压着切、要用拉刀，因为蒸熟的腊肠也容易切散。
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