1、选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料。
2、削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须。
3、将整理好的莴笋，放在盐水中浸泡3-4小时，变软捞出，装入筐内沥干盐水。
4、按每100千克笋条加食盐10千克的比例，一层莴笋一层食盐装入缸内，压上石块。
5、将盐腌的莴笋捞出，控干水分，摊放在竹帘或苇席上。
6、置于通风向阳处，进行晾晒即可，3-5天即可晒成莴笋干。
怎样晒莴笋干不变色：
晒莴苣干不变色的方法主要有两种：用开水焯一下；加少许盐腌制莴苣。
第一步：我们会先挑选我们买的莴苣，尽量选择外观没有破损的优质莴苣来保存。我们可以先捏一下莴苣的表面，看看莴苣上部的叶子，挑出新鲜的莴苣和没有变软的莴苣，这样可以延长我们的保鲜时间，腌制好的莴苣吃起来味道会更好，而且不会轻易坏掉。
第二步：接下来我们将莴苣清洗干净，然后我们将莴苣的外皮去掉，保持莴苣水分较多的部分。接下来，我们将莴苣切成小块，切时约1.5厘米见方左右，不要切得太小。
第三步：加入适量盐，搅拌均匀，在充足的阳光下晒干；晴天三四个晴天晒太阳，然后用方便袋密封。
晒好的莴笋干蜷曲青脆，透着莴苣的清香。需要密封或存放在冰箱的冷冻室中，这样才能保持青脆，不然时间久了会发黑。
莴笋怎么晒干保存：
莴笋晒干的方法其实非常的简单，只要把新鲜的莴笋去除莴笋叶以及表皮，然后将莴笋切成大小均匀薄片，接下来就可以把它放到竹匾里面，放在太阳底下进行暴晒。晒的时候可以翻面，需要晒上好几天，而且最好是毒辣的太阳，才能把莴笋干完全晒透晒干。当然还有一种方法就是先把莴笋干放在太阳底下暴晒之后，然后放入烤箱中烤一下，这样把里面的水分给去除之后，莴笋干会更加干透一些。晒好的莴笋干可以直接装袋放在常温下保存。
