1、用中筋面粉。选用中筋面粉来制作包子馒头，中筋面粉的筋度在11%，质地松散，用来做包子馒头等发面食品，色泽洁白，蓬松宣软。
2、用新鲜酵母。酵母，只要是日期新鲜，开袋后没有放置很久的酵母都有很好的活性，按照使用说明来添加用量，都可以使面团蓬松起来。如果是开袋后没有密封保存，放置了很久的酵母粉，建议不要使用了，以免失去活力导致发酵失败。
3、注意用水。水量一般是面粉的50%左右，不同品牌的面粉，吸水性略有不同。用温水融化酵母后在和面，面团蓬松速度会加快。水温不能超过三十五度，用手背感知不烫手为宜，水温一旦过高就会使酵母失去活性，导致发酵失败。
4、加白糖。糖指的是白糖，一般在和面时，可以在和面的温水中加入适量的白糖，少量的白糖可以帮助酵母菌更好的产气，使面团发酵的更加蓬松。多加一些白糖既能帮助发酵又可以改善口感，使馒头口感呈现淡淡的香甜味。
5、加猪油。油可以是猪油也可以是色拉油，这个油在面团发酵好了以后加入，目的是保持包子皮或馒头中的水分不被蒸发，增加软糯的口感，还能使包子馒头色泽更加洁白。
