1、发面用温水和凉水都是可以的,主要是看发面用来干什么。
2、冷水和面,面团一般结实,韧性强,不易破碎,又称死面,冷水和的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲。
3、开水和面,又称烫面,水温度比较高,面粉有一部分提前被烫熟,制作容易熟。
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