鱿鱼切花刀一般是切的内里面，就是比较光滑、有骨的那面，如果是切的外面那一层炒出来的鱿鱼就不会成卷。
另外在切花刀的时候每隔半公分左右切一刀，要斜刀切，不要切透，最少到2/3深，技术好的能再深一点也可，依次从一边切到另一边。
鱿鱼花刀切哪面才会卷：
取一只完整的且经过处理的鱿鱼，摊开，里面朝上，要切的是里面，如果切外面，就做不出来鱿鱼花了。将菜刀与肉表面成45度角，从一个角落开始，一道道划横线，轻轻化一下即可，注意不要切断。再换个方向，和之前的横线划成十字形。用同样的方法切好，打好花刀后就是画满了十字格的鱿鱼。然后切块下水就是卷的了。
鱿鱼怎么处理干净：
处理鱿鱼需要将鱿鱼放入倒有少量白醋的水中浸泡几分钟，然后拿一个盆放些清水，将鱿鱼再次放入其中，用刀在鱼背上划几刀后扯下背上的皮，再将鱿鱼的脑袋扯下，最后抽出背部腥味很重的软骨，清理鱿鱼的身体内部即可。
鱿鱼对身体的好处：
1.调节体内钠钾平衡,消除水肿,提高人体免疫力及抗病能力,预防流感病毒。
2.丰富的矿物质元素,有利于骨骼发育及体内血红蛋白的产生,有效治疗贫血,骨质疏松。
3.降低血糖,血脂,预防心血管疾病。
