一般放碱。
做粽子时，加一点食用碱。在粽子中加入食用碱可以使糯米的味道更糯，粽子的成分更软更烂，吃起来味道更好，粽子熟得更快。
提示：
食用碱也可以用来浸泡干货，加快速度，增加发泡速度；碱还可以中和因过量喷洒农药而粘附在深绿色蔬菜上的有机酸或硫化物，以保持蔬菜的原始颜色。
包粽子可以用小苏打代替食用碱吗：
包粽子的时候是可以用小苏打代替食用碱的。
这主要是因为小苏打和食用碱的主要成分大致相同。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，而食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。因此，在做粽子时，可以用小苏打代替食用碱。
粽子中的小苏打可以使糯米更加粘稠、柔软、色泽金黄，缩短烹饪时间，使粽子味道更好。事实上，他们在做粽子的过程中扮演着同样的角色。因此，在缺乏食用碱的情况下，完全可以用小苏打代替它们。
包粽子放碱有什么作用：
1、改善口感：加碱水的大米更容易煮熟腐烂。
2、色泽好：加碱水的大米呈微黄色，有色泽。
3、易保存：碱性水为碱性，去污性强，渗透性强。具有抗菌、收敛作用，能抑制真菌生长。浸泡和煮沸后，这相当于“解毒”粽子，并添加天然的“防腐剂”。因此，这种粽子的保存时间也很长。
4、解决油腻问题：糯米吃得太多容易油腻。用碱水做的粽子不仅油腻，而且芳香。
