放碱更好一点。
制作粽子所用的碱是食用碱，固体、圆形、白色，可溶于水。它是一种常见的食品松解机和肉类嫩化剂，可以增加食品的色、香、味和形状，使其看起来更加美观可口。
做粽子时，只需取少量碱，在温水中融化，然后倒入糯米浸泡的水中浸泡一夜即可。或者你可以把包好的生粽子放在碱性水中浸泡一段时间。
包粽子放碱和不放碱的区别：
1、粘度不同
食用碱可以增加糯米的粘性，这样吃粽子时会感觉到糯米的粘性，而不是清粮。如果不放碱，粽子也会有粘性，但粘性会差得多。
2、缩短烹饪时间
添加食用碱还可以缩短粽子的烹调时间，即烹调粽子所需的时间更少，因为食用碱可以增加糯米的粘度，使糯米更加柔软光滑。如果你不放碱，你可以把糯米浸泡更长的时间。
3、口味
有食用碱的粽子味道更软、糯、甜，因为糯米和粽叶是酸性食物，食用碱可以中和，所以煮粽子不会有酸味，味道更容易散发出来。
包粽子多少碱合适：
糯米与碱的比例为600:38。
做粽子时，糯米与碱的比例为600:38，即每600克糯米加碱水约38克，每公斤糯米加碱水约0.06公斤。通常，糯米的颜色是浅黄色。如果放太多碱性水，包好的粽子会有苦味，这会影响粽子的味道，而且粽子的颜色会特别黄。
此外，过量消耗碱性水会对身体产生不良影响，因此要多加注意。
包粽子什么时候放碱：
用碱做粽子有两种方法。
首先，将糯米洗净，用碱水搅拌。另一种是先包好粽子，然后将生粽子浸泡在碱性水中，让粽子中的糯米在烹饪前吸收碱性水。后者通常是农民燃烧的碱性水。这种粽子会更香。
