1、准备好用料：鸡腿2个，花生(炒)3汤匙，食盐1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，姜1小块，蒜3瓣，花椒1汤匙，干辣椒20个，料酒1汤匙，水淀粉2汤匙，白糖1/2茶匙，小葱2根，植物油300毫升。
2、将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味。
3、1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用。
4、炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热。
5、放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油。
6、大火，再次将油锅烧至七成热，下锅用大火炸2分钟。
7、至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用。
8、在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味。
9、放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米。
10、放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀。
