1、酵母的用量。酵母一般情况下都是放入面粉数量的3%-5%，放的数量少了，就需要加长发酵的时间，让酵母菌充分的繁殖，所以面团发不起来最常见的是酵母菌放少了。
2、酵母的温度。发面最适宜的温度是26-30度，当然，并不是家家都有醒发箱，所以就需要用和面的水温来进行调整。夏季用冷水和面；春秋季用40°C左右的温水；冬季可用50°C的温热水和面。一般情况下的第一次醒发时间是2个小时。
3、酵母的活性也就是保质期。这个不用多说，一定要看看包装上的保质期，过了保质期，难保酵母的活性减弱或者消失，自然也就无法把面团发起来了。另外打开没有用完的酵母菌一定要密封好放在冰箱的保险箱里。如果散口在常温下，会很快消失作用。
