1、把买来的小龙虾放在大盆里，多放些水，先洗洗澡，看看还是挺脏的吧。
2、用刷子一个一个地清洗，尤其是腹部很脏，一定要刷洗干净，然后再清洗几遍，清水了才能下锅。
3、洗好生姜、葱，生姜切成大片，葱切成长段，备用。
4、锅中放油，开火把花椒爆香，会闻到麻香麻香的味道。
5、这时候加入葱段、姜片，用大火爆香，后加入它们，因为它们含水分大，和花椒一起下锅，花椒不容易充分爆出香味。
6、倒入小龙虾爆炒，加入适量的盐、醋、鸡精、干辣椒、老抽、白糖，继续爆炒。
7、加水，基本与小龙虾平齐，以便更好地入味。大火烧开转小火焖30分钟，为了消灭寄生虫，就舍弃肉的鲜嫩了。
8、大火收汁，可以装盘上桌食用了，令人馋涎欲滴。
注意：在烧制过程中，焖30分钟，为了消灭寄生虫，就舍弃肉的鲜嫩了。其实，Q弹Q弹也挺好吃的，这样吃着会更卫生，更安全，更健康，不会有后顾之忧。
