18头鲍鱼的意思是，一斤包含有18只鲍鱼。市场上用“头数”来鉴定鲍鱼的等级，所谓的“头”是指一斤里有又多少只大小均匀的鲍鱼，三头鲍就是一斤包含三个大小均匀的鲍鱼，十头鲍就是一斤包含十个大小均匀的鲍鱼。
鲍鱼
鲍鱼其实不是鱼，而是属于原始海洋贝类，十单壳软体动物，鲍鱼味道鲜美，营养丰富，被认为称为海洋“软黄金”。
鲍鱼的生长环境，是在水温较低的海底生活，鲍鱼在太平洋、印度洋以及大西洋都有分布，最佳产地是在日本和墨西哥。
鲍鱼的烹饪时间和其个头大小以及火候有关，个头越大的鲍鱼，烹煮所需要的时间越长，但也注意不要过长时间烹煮。
