1、炒水芹需要焯一下水，这样水芹的口感就会比较脆爽，还可以去除一些水芹的涩味，提升菜肴的口感。不过正确的焯水方式应该先把水芹放入热水里烫煮，烫煮之后立即捞出并放入凉水里降温，这样水芹口感会更好。
2、在炒制水芹之前最好把断口的老筋撕掉，否则老筋不仅不容易炒熟，而且还会影响口感、难以消化。在水芹焯水的时候可以先不切段，这样能够保证营养成分不流失，把切好的水芹炒至颜色变深就可以了。
3、食用水芹能够帮助人体消化，在促进肠胃蠕动的同时补充大量维生素。不过由于水芹内含有大量膳食纤维，因此不可以一次性吃太多水芹，以免引起肠胃的不适，造成难以消化的情况，最后导致消化不良。
综述所知，炒水芹是需要焯水的，因为这样可以去除一些水芹的涩味。
