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为什么牛奶加热后会有层皮?


为什么牛奶加热后会有层皮

牛奶中含有生长发育的所有必需的营养成分,蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分。那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质。
蛋白质一旦受热就会凝固。牛奶中的蛋白质就是因加热而凝固。

煮熟的鸡蛋之所以会凝固,也是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了。
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