土豆收获以后，一般会有两至三个月的休眠期，过了休眠期，如果各方面条件都适宜，土豆表面就会萌芽生长，土豆休眠期的长短和土豆的品种以及土豆的存储方式是有直接关系的，有的很长，而有的则会很短。
土豆为什么会发芽：
土豆在环境适宜的情况下很容易发芽的，而且发芽处的霉菌会演变成龙葵素，龙葵素是一种有害的物质，所以土豆一旦发芽是不能食用的。
可以把买回来的土豆放在黑色的塑料袋中保存，这样能遮挡光照，防止土豆发芽，如果家里没有黑色塑料袋也可以把土豆放在纸箱子里面。
买来的土豆最好不要将表面的泥土去掉，这是因为泥土能够隔绝土豆和空气的接触，还能遮挡光照，减少土豆发芽的概率，延长保存时间。
