西凤酒是凤香型白酒。香型是中国白酒特有的香气，中国白酒分别分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型的基础上，又相继出现了凤香型、药香型、豉香型、芝麻香型及馥郁香型，共有十大香型。
凤香型白酒主要以高粱为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵，酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成分是乙酸乙酯，酒质特点为无色，清澈透明。口味特点是清而不淡、浓而不艳，入口醇厚。
陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒作为凤香型酒的卓越代表，经典传承凤香型酒的普遍特点，同时又不失个性。西凤酒有“一妙”和“三绝”，妙在“香味入口成串，入腹一条线”，三绝就是“不上头、不干喉、回味悠长”。通俗的来讲，西凤酒醇高酸低，虽浓烈但不燥，收口爽利而不涩，闻香芬芬而不艳，真的是酒中“凤凰”。
