很高兴回答这个问题，家用烤箱制作烤鱼应该选那种鱼呢？我的答案是：用烤箱制作烤鱼最好是用草鱼，因为它价格亲民而且肉质鲜嫩。
下面介绍一道家庭版万州烤鱼的做法需要注意的是：选择草鱼的时候，草鱼的大小最好控制在两斤左右，一是因为这样大小的草鱼肉质更鲜嫩；而是方便烤箱烤鱼的时候 ，控制温度和时长。
材料准备：主料：2斤处理干净的草鱼、洋葱一颗、生姜两颗颗、香菜适量调料：郫县豆瓣20g、生抽10g、蚝油10g、干淀粉10干、盐2g、干辣椒5g、干花椒5g辣椒粉3g、花椒粉3g、胡椒粉3g、孜然粉3g、十三香3g、干淀粉5g、熟芝麻适量、锡纸一片（能裹住鱼身即可）做法：将清洗干净的草鱼背面划刀，用厨房用纸吸干水分，加入生抽、柠檬汁腌制20分钟。
（加柠檬汁是为了去腥增香）将腌制好的草鱼鱼身裹上生粉，锅中加入宽油，油温至九层。
但只需用叉烧勾勾住鱼头，把热油淋在鱼身，把鱼皮淋至色泽金黄拿出。
（炸过鱼皮的草鱼在烤箱里烤制的时候能最大程度保持肉质鲜嫩，烤制成熟时，口感外焦里嫩）将洋葱切丝，生姜切片放入锡纸给草鱼垫底。
将烤箱调制上下火180度预热。
将炸好鱼皮的草鱼表面刷一层蚝油，在表皮依次抹上花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、五香粉、抹匀，放入锡纸中包裹着全部鱼身。
将锡纸包裹好的草鱼放入预热好的烤箱中，用上下火190度的温度烤制25分钟拿出将锅中放油烧至六成热，放入郫县豆瓣炒香加入干花椒粒、干辣椒粒、生姜片炒香，加入少量开水熬5分钟，淀粉调汁放入锅中收汁。
将豆瓣酱汁淋入烤好的草鱼中，撒上芝麻香菜就可以开吃了。
这样做出来的烤鱼外焦里嫩，麻辣鲜香，又想做的朋友可以一试哦
艾玛美食厨堂很高兴回答您的问题随着人们对日常生活水平的提高，烤箱已经是我们家用电器里必不可少的做饭工具。
可以烤面包、蛋糕、羊肉、排骨各种肉类食物等。
烤鱼更是日常做饭里既简单又好操作的下饭佳肴，鱼的种类繁多，个人口味不同有人喜欢海鱼，有人喜欢淡水鱼。
饭店常用品种烤鱼一般鲤鱼、草鱼、黑鱼、鲈鱼比较偏多，家用烤鱼我这里推荐鲈鱼。
鲈鱼口感软嫩Q弹，鱼刺又少，自我认为是家用烤鱼的最好选择！下面分享一下我做的家庭版麻辣烤鱼！烤鱼材料：1.鲈鱼一条2.花椒 适量3.料酒 少许4.生抽 两勺5.老抽 一勺6.郫县豆瓣酱 两勺7.葱姜蒜 适量8.香菜 少许9.白芝麻 少许10.自己喜欢的各种配菜随意搭配11.炸好的花生米 少许12.麻辣火锅底料 3分之一13.盐 一小勺步骤1：把鱼内脏清理干净，鱼从中间对半切开可平铺状态，再鱼背划花刀，把准备好的盐，花椒6-7颗，葱姜蒜片放置鱼里腌制半小时步骤2:把腌制好的鱼平铺在放好锡纸的烤盘上，鱼皮面朝上，在鱼皮上刷一层油，放入预热好的烤箱内上下火200度20分钟步骤3:准备配菜藕片、金针菇、豆皮、青笋、宽粉（可随意搭配）步骤4:起锅烧油，放入郫县豆瓣酱、蒜瓣、花椒、生抽、老抽、火锅底料、盐少许煸炒，加入适量水烧开依次放入准备的配菜断生即可步骤5:鲈鱼烤制20分钟端出，将配菜倒烤盘里最好放到鱼的下方，再把锅里的汤汁淋在鱼上，再放入烤箱上下火200度10分钟即可步骤6:把烤好的烤鱼端出放上已经切好的香菜撒入少许芝麻和炸好的花生
