东北咸菜有很多，其中以糖蒜最为著名，糖蒜不仅吃起来酸酸甜甜，而且还预防感冒，受到很多孩子的喜爱;地环也是东北特产咸菜，尝起来的味道是酸酸辣辣的，食用地环的时候最好直接咬着吃;腌黄瓜在东北也很出名，口感非常清脆爽口。
糖蒜是一道在东北比较传统的腌制食品，不仅吃起来酸酸甜甜，尝不到大蒜的辛辣，最主要的是糖蒜还能预防感冒，因此也受到了孩子们的欢迎。不过在东北除了酸甜味的大蒜外，还有咸味的大蒜，一般用酱油直接腌制，颜色略深。
地环是一种东北特产咸菜，由于外形比较像一层一层加在一起的环形，由此得来“地环”的称呼。地环的味道比较偏辣，食用地环的时候直接咬是最好的，如果切开吃的话就没有嚼劲了。腌制好的地环酸辣可口，而且口感也很爽脆。
东北的腌黄瓜非常出名，制作的时候不洗黄瓜就腌制，因为洗了黄瓜容易变烂。将黄瓜切块，加入食盐、辣椒、大蒜等佐料即可。和咸黄瓜不同的是，腌黄瓜吃起来辣辣的，而且清脆爽口，配合着东北大米一起吃口感更佳。
