吓坏广东人的回南天，终究还是来了。室内湿度超过90%，玻璃、墙壁、地面都是湿的，布满水珠。必须有救生除湿机。我建议你买一个。告别湿漉漉的，全屋清新干爽。面对这种潮湿的天气，周末在家给别人做了一锅墨西哥炖牛肉(Birria)，加了很多调料，把牛肉煨到香脆。这些香料可以消除腥味，改善口感和香味，有很好的升阳、利水、祛湿的功效，非常适合最近潮湿多雨的日子。先普及一个冷知识:墨西哥菜看似小众，却与中国菜、法国菜、意大利菜、印度菜并称“世界五大菜系”。可惜目前广州的墨西哥餐厅不多。偶尔只能自己解决。墨西哥食物的许多烹饪和搭配方式与中国菜非常相似，带有一丝异国风味。比如这两年在小红书上很火的Taco，和我们的肉夹馍、卤肉卷、煎饼果子差不多，属于“大煎饼卷应有尽有”系列。今天的墨西哥炖牛肉，融合了红烧牛肉和番茄炖牛肉的风味，也很受中国胃的欢迎。和中国炖菜没太大区别。主角是牛肉和香料。建议选择牛肉的肥瘦部位，比如牛肉的上脑，牛里脊，或者更容易买到的牛腩。这次，我还额外加了一些牛筋。骨头里的胶原蛋白会让肉汤更醇厚，一种入口就粘在嘴唇上的感觉。墨西哥菜擅长使用香料，在这道菜里得到了充分的展现。调料的搭配没有固定的配方，关键在于味道的均衡和层次。在这个食谱中，肉桂、香叶、黑胡椒和牛至叶是必不可少的。另外，香菜籽、茴香、丁香等香料可以根据家里的存量适当切。除了上面提到的干香料之外，这道菜通常还会用洋葱和大蒜来增加香味，给人一种活泼而辛辣的感觉。我把洋葱换成了红洋葱，香气更差了。原版还会加墨西哥熏椒，但疫情期间很难买到，所以没放进去。墨西哥人喜欢西红柿和豆子，他们是他们餐桌上的常客。这次我把它们都加在一起，和牛肉一起炖。既作为维生素C和优质碳水化合物，又能吸收部分油脂，使汤底清爽。鹰嘴豆、红芸豆、白芸豆都适合，但都需要提前泡一夜。天气实在不好，直接用番茄罐头和杂豆罐头，省事。这种软糯多汁的炖肉，自然要和主食搭配。20世纪50年代，有人创造性地将Birria和Taco结合在一起:将炖牛肉切碎，用切碎的洋葱和奶酪在玉米饼中油炸，蘸上特制的酱汁，一口吞下，非常满足，这使它在美国流行开来。除了它的官方CP Taco，炖牛肉和面食、米饭、手工面、馒头也不是水火不容。我干脆来了个中西文化大融合，送给我们山西剪刀面，小而入味，还会在步骤中展示做法。周末来练练吧~-墨西哥炖牛肉配剪刀面——【食材】墨西哥炖牛肉:牛腩300g、牛肋排500g、番茄罐头300g、什锦豆罐头200g、大蒜1个、姜1个、洋葱4个、肉桂1个、香叶2片、黑胡椒15个、牛至干叶1片、香菜籽15茶匙、茴香1个、丁香4个、盐2个、剪刀面:高筋面粉500g、盐3g鸡蛋2个、冷水120g、本配方1表勺子=15ml1勺子=1汤匙= 5ml【食谱】1。将牛腩切成大块，用厨房纸浸泡牛腩表面水和牛腩排骨，均匀撒盐腌制3小时以上。2.准备一个小锅，加入肉桂、天竺葵、黑胡椒、葛缕子籽、茴香、丁香和牛至叶烘烤。将油倒入牛肉中，煎至两面金黄。牛肉炸好后会锁汁，里面更嫩。4.继续放入葱、姜、蒜炒香，再放入番茄罐头炒5。将煎好的牛肉和香料粉加入1500毫升热水中。炖70分钟。6.加入混合豆类(鹰嘴豆、红芸豆、白豆、大白芸豆)炖20分钟。7.在500克高筋面粉中加入3克盐、2个鸡蛋和120克冷水，揉成光滑的面团，静置15分钟。8.用剪刀剪成柳形条，撒上适量面粉摇匀，防粘。9.在锅里烧水。明亮俏丽的色彩不仅抓人眼球，也抓人胃口，一股浓浓的墨西哥风味扑面而来。牛肉已经炖熟，入口即化，舌尖轻轻一碰，就开了口，一嚼，立刻变成浓浓的肉汁。迷人的香味在口中奔涌，麻辣、酸甜、咸鲜……此起彼伏。从舌头到喉咙到胃，好像有电流流过。就是恋爱的感觉。然后沿着盘子的底边，贪婪地搅起一勺剪刀面，拌上豆子和汤。剪刀像小鱼一样滑入口中，牙齿一敲就弹起变软，豆子煮得胖乎乎的很好吃，中国人的胃得到了极大的满足。吃了一盘热饭，体内的湿气被驱散了很多，全身都很舒服。今天下午不出去了，就在评论区跟你聊。顺便收集一些烹饪灵感。有什么想学的菜，马上留言告诉我~
