老人在饭店被打伤,饭店应承担什么责任

2007年1月7日中午,我公婆和另一朋友三人在该饭店用餐结帐时因多收酒钱发生纠纷,公公被当时饭店的管事人(事后得知是老板亲属)打伤,去市九院拍片颅骨骨折.报案时警察出现场是在医院,没有笔录,只问后赶来的饭店老板能否给老人看病,老板说能,警察就走了.后来在我们的一再要求下,转院至医大一院,多次要求下,警察来给做了笔录.我们要求饭店老板和警察找出打人者,但饭店老板说他当时不在场不知道是谁,警察也没任何动作.现在饭店只付了4000元的住院押金后就消失了,后发生的费用都是我们在支付.我们应该怎么主张自己的权利?如果找不出打人者,饭店应该承担多少责任?