陈伟
油炸食品脂肪高、能量高、营养价值低，已经被越来越多的人摒弃。为了迎合爱吃膨化松脆食品又怕脂肪的消费者的喜好，不少厂家推出了“非油炸”食品，给消费者制造了一个“美味又健康”的假象——那些帶着松脆口感的小食品，包括薯片类、脆片类、虾条等脂化食品，都已经第一时间给自己贴上了“非油炸”的标签，以博得消费者的青睐。
即便有了“非油炸”的称号，只要是松脆或是松软口感的零食，都很难甩开高脂肪、高热量的麻烦。仔细看包装就会发现它们虽然工艺有所不同，油脂含量却不相上下，通常每一百克果蔬干会有十几克油脂添加量。
要知道，大部分水果、蔬菜（包括薯类），本身的脂肪含量几乎都在1%以下，非油炸食品的脂肪含量比油炸食品的脂肪含量略低，但总热量相差并不大。如油炸薯片的脂肪含量约为30%，非油炸薯片的脂肪含量约为21%。依此推算，一袋100克的油炸薯片脂肪含量为30克，热量达到519千卡，相当于一次吃了3个馒头，吃一袋100克的非油炸薯片摄入的热量也不逊于两个半馒头。
（摘自《协和营养科医生日记》 电子工业出版社）
