王国义
醋是中国百姓餐桌上常用的调味品，而细心的消费者会发现醋的种类较多，颜色有深色、浅色、无色，醋的颜色为什么差别这么大？是不是添加了色素？
醋按照生产工艺不同可分为酿造醋与配制醋。酿造醋在我国已有2000多年历史，主要由高粱、小米、麸皮、大米或酒精等为原料，加醋曲发酵而成。酿造原料不同，使用的醋曲不同，醋发酵的颜色也会不同，如用大米、酒精经液态物发酵的醋颜色较浅，用高粱、小米等固态物发酵后醋的颜色较深，为琥珀色或红棕色。部分酿造醋因工艺的需要也可能会添加焦糖色，焦糖色是常用的食用色素，正常食用范围内并不会对身体健康造成伤害。配制醋是用食用冰醋酸加水调配的，不加色素的为白色，添加色素后颜色变深。
建议大家购买醋时首选酿造醋，因为其含有一定量的钙、钾、B族维生素和多种有机酸等有益于人体健康的营养成分，在发酵过程中可产生多种香味物质，口感也更好。
那么，應如何区分酿造醋与配制醋呢？一是看配料表，如配料表为水、高粱、麸皮、大米等原料，即为酿造醋;配料表为水、冰醋酸等原料即为配制醋。二看产品标准号，如显示为GB/T18187，即为酿造醋。如不喜欢色素，在选择时要仔细看配料表，避开“焦糖色”或“焦糖色素”这些字眼。
（摘自《大众健康报》）
