紫皮大蒜和白皮大蒜有什么区别?

和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素含量更高，抑菌效果也更明显。紫皮蒜口感辛辣，建议熟吃，不过大蒜辣素含量在加热过程中逐渐下降，杀菌消炎的作用也会降低。

白皮蒜口感脆而不辣，建议生吃。生吃的话最好制成蒜泥或者蒜片，在空气中放置10～15分钟，使大蒜里的蒜氨酸和蒜酶充分接觸，形成大蒜素。

大蒜可以杀菌消炎，但其辛辣对胃黏膜有刺激作用，应该适量吃，每天吃一瓣生蒜比较合适，熟蒜两三瓣就够了。而胃溃疡、急慢性胃炎的患者最好不要吃。