土豆中碳水化合物的含量为25%，蛋白质和脂肪的含量比较低。土豆中含有丰富的膳食纤维，能够产生饱腹感，避免过量摄入食物，还能够促进肠道益生菌的繁殖，有利于维持肠道微生物环境的平衡，促进免疫力的提高。
土豆之所以被人们看成是容易發胖的食品，一是认为其中含的碳水化合物比较丰富。尽管土豆中含的碳水化合物丰富，只要适量吃，不会导致肥胖。二是由于烹饪方法不当，把土豆做成炸薯条、薯片。令人发胖的不是土豆本身，而是经过煎炸后它增加的油脂中所含的能量。
推荐学龄儿童每天吃一定量的薯类，7-13岁的儿童每天吃25-50克，14-17岁儿童每天吃50-100克。
