得肺癌，是因为没有好好刷锅？！

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事实上，癌症的根源与不当的烹饪习惯有很大关系，很多人习惯炒完菜装盘后，直接用同一口锅继续倒油炒下一个菜，这样在锅底会形成很多锅垢，也就是那些黑色的渣子，这种锅垢实际上含有大量致癌物苯并芘，长期在这种致癌物的刺激下，很容易罹患肺癌。

你家的锅好好刷了吗？

主持/张思森

教授 博导

河南中医药大学人民医院/郑州人民医院 业务院长

世界中医药学会联合会急症专业委员会 副会长

中华医学会科学普及分会 全国常委

中国中西医结合学会灾害医学分会 常委

中国老年保健协会心肺复苏专委会 副主任委员

得肺癌，是因为没有好好刷锅？这个观点不完全正确。

首先据传闻来看，炒完菜装盘后，直接用同一口锅继续倒油炒下一个菜，锅底会形成很多锅垢，锅垢中致癌物苯并芘的含量的确很高，因此炒菜后记得要刷锅，这是很有必要的。但比起锅垢更重要的一个因素则是厨房油烟问题。长期吸入大量厨房油烟，是诱发肺癌的重要因素。當植物油加热超过270℃时就会产生苯并芘，油雾比水蒸气更重，会往下走，抽油烟机不可能在第一时间把所有的有害物质吸走，它们多少会进入呼吸道，影响人们的健康。油烟的产生与灶具、油温、食用油种类、厨房通风情况有关。

疾病的发生是复杂的，肺癌也是，不仅与油烟有关，还与吸烟、遗传因素、环境等也有密切的联系。故不能单一地看待。