钱军
寒冷的天气，不仅给人体的抗寒能力带来考验，有时也会对一些“不耐寒”的器官带来冲击，如处于身体“中控位置”的心脏，就需要在寒冬里多加呵护。在冬日里，以食補来养心，可以挑一些有助于强健心脏的荤素食材来烹煮“护心”菜品，也可以用药材与食材相搭的方式来熬炖“补心”汤品。针对不同的“心病”，适当挑选一些有“养心”之效的食物，将其作为天然的“护心药”，既能缓解心脏不适的病症，也会对心脏起到一定的调养作用。
寒冷的冬季，常是心梗、脑梗等心脑血管事件的发病高峰。由于冬季的气温偏低，人体受寒冷刺激后全身毛细血管收缩，血循环外周阻力加大，左心室和脑部负荷加重，进而会引起血压升高，导致血栓形成。在冬季保障心脏的健康，需调整日常生活习惯，如及时增添衣物来保暖、适当做些有氧运动，也可从饮食方面来人手去保护心脏的健康。
想要“吃出一颗健康的心脏”，除了日常多吃一些富含纤维素的食物之外，还要补充一些含有碳水化合物的食物。粗加工的碳水化合物食物富含膳食纤维，食用后有助于降低胆固醇含量，并有助于维持心脏的健康“运作”。此外，谷物、坚果、豆类及新鲜的水果、蔬菜，也都十分有益于维持心脏健康。以黄豆为例，它富含亚麻二烯酸，具有降低胆固醇和血液黏滞性的作用，很适合冠心病患者食用。同时，常吃些豆芽、豆腐等豆制品，也能对心脏起到保护作用。蔬菜中的洋葱、大蒜及芹菜，对心脏保持健康有促进作用。平日里烹食一些大蒜，既能帮助把积存在体内有损心脏的胆固醇“带走”，有助于降低一些由低密度脂蛋白胆固醇引起的心脏问题，并能降低血小板的黏滞性，防止血液的凝固，预防血栓形成。每天吃1-3瓣大蒜，即有预防冠心病的功效。
总能量、饱和脂肪和胆固醇摄入过多，蔬菜水果摄入不足，等，不平衡的膳食往往会增加心血管病发生的风险。有针对性地吃些食物，有保护心脏血管的作用。譬如吃些富含叶酸的绿色蔬菜，或是含有天然抗凝剂或祛脂剂的食物，如黑木耳、海带等。以海带为例，其含有丰富的不饱和脂肪酸，食用后会帮助清除附着在血管壁上的胆固醇。同时，海带中富含的膳食纤维也可以起到调顺肠胃、促进胆固醇排泄、控制胆固醇吸收的作用。此外，海带中含有能降低人体对胆固醇吸收的物质。
根据中医“五色入五脏”的理论，由于心对应的是火，主血脉，所以要借食来补心，宜挑选红色的食物。如西红柿、红辣椒、山楂、红苹果、红枣等，这些果蔬食用后都能起到不错的养心效果。红豆、红薯、红茶等同样是带有“红元素”的食材，将其制食或调饮，都有助于护心。另外，以葡萄为主材酿制的红酒，也可算在养心的红色食物之一，这是由于红酒中含有的多酚类物质具有抗氧化作用，在被人体吸收后能抑制血管生长因子，有助于避免动脉硬化。在身体允许饮酒的情况下，冷冬时少量饮用一些红酒，可以起到扩张血管的作用，有助于预防心脑血管疾病。
但需要注意的是，想要保持心脏的健康，有些食物是要少食或不食的，如反式脂肪类食物、高温油炸类食物、加工肉类、精制米面等高碳水化合物食物、含糖饮料以及添加有植物油等富含omega-6的不健康油类的食物。
若是已患有一些与心脏相关的疾病，不仅日常所选用的食物、食材需更有针对性，在入冬后烹煮的“补菜”也需有所侧重、有所讲究，如此才能真正让食物发挥养身养心的效果。根据不同的病症，所选食材往往有所不同。以冬季中较容易发生的冠心病为例，患者日常主食应宜多选一些粗粮、薯类的，如高梁、大豆、小米、燕麦、红薯等。适宜选食的肉材中，则建议是多吃些瘦肉、家禽及鱼类，其中鱼类可选择海鱼。这是因为海鱼所含的脂肪中有多种不饱和脂肪酸，能够影响人体脂肪代谢，降低血清胆固醇和血清甘油三酯，起到保护心血管的作用。在常食的蔬菜中，洋葱是必不可少的一款。洋葱中含有能使血管扩张的前列腺素A，舒张血管，降低血液黏度，减少血管的压力，进而有助于心脏的健康。除了荤、素食材之外，在烹菜时所用的食用油也要注意。冠心病患者适宜摄入豆油、芝麻油、花生油、菜籽油、米糠油及鱼油等富含不饱和脂肪酸的油类。这些油类可帮助降低胆固醇及甘油三酯水平，有利于保护心脏和预防动脉粥样硬化。
冬季冲泡暖饮时，可以根据不同的病症，熬制一些有辅助疗效的果汤来饮用。如有心血不足型心悸等症状的人，可用桂圆肉进行炖汤或泡水，服用后不仅能缓解心脏的不适症状，同时还有补气血及安心神的功效。若有心律失常引起的心悸问题，则可用金橘来煮汤泡水饮用，亦会对心脏的不适感起到一定的缓解作用。
冬日驱寒，暖汤为先。在熬煮暖身汤品时，要想兼顾补心，可通过食材与药材相搭进行煲炖，让汤品的滋味变得丰富之余，有效提增汤品的养心药效。在菌类食材中，猴头菇很适合用来炖汤，除了有补气补胃的功效之外，在气温反常时喝些用猴头菇炖煮的汤品，还对心血管疾病防治及调养有所帮助，尤其适宜一些冠心病术后患者服用。由于猴头菇单独炖煮稍显寡淡，可在炖煮猴头菇时搭配加入一些肉材，如乌鸡肉或猪瘦肉。这些食材的加入既不会让汤品变得重口，反而会为猴头菇增加一些滋味。若是要增加一些滋补的功效，还可添加一些黄芪，由此炖煮的汤品既有助于养心，还有益气之效。
除了咸汤之外，在烹煮一些滋补甜汤时，若善用搭配，也能将之制成有护心之效的药膳汤。如在炖煮冰糖银耳汤时，可添加适量的人参。将切成薄片的人参与银耳、冰糖一起炖成汤，人参自带的浓郁味道会降低，成品的汤水会保持清甜的状态，对于不喜人参味道的人来说，是一款可以接受的怡口汤品。将银耳与人参做搭配来炖煮的汤品，不仅具有益气养阴、生津增液及补肺健脾的功效，对一些因心脏问题而产生的身体虚弱、气血不足、神疲乏力、气短而喘、咽喉干燥、胸闷、心前区隐痛等症状也有辅助食效。
冬季护心食补菜谱
薯仔莲子煲猪排骨马铃薯250克，鲜莲子150克，猪排骨500克，生姜3片。将马铃薯去皮、切块，将莲子去芯后放入冷水中浸泡一会儿备用，将猪排骨切成小块。把猪排骨与姜一起放入锅中，加清水2 500毫升，先用大火滚煮后改用小火煲约40分钟，再加入马铃薯继续煲炖40分钟左右，最后放入莲子再煲40分钟，关火，撒入少许盐调味，即可食用。养心、补脾、益肾。
三七红枣鲫鱼汤 鲫鱼1条，三七15克，大枣5枚，陈皮5克，姜、料酒、盐各适量。先将鲫鱼宰杀后洗净、切块;将三七、陈皮分别洗净;大枣洗净，去核。在锅中放入适量食用油，油热后放入鲫鱼，将其两面煎至金黄后，倒入适量水和料酒，再放入三七、陈皮、红枣及姜片，大火煮沸后转小火煲30分钟，最后加盐调味，即可食用。养心、活血。
