虾爆鳝面

虾爆鳝面是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系。该菜品在烹調时，应选用粗壮的鲜活黄鳝切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；再取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆，清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不黏不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼汤汁的香味，汁浓面鲜。