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对于鸡蛋中铁的叙述,正确的是( )。

对于鸡蛋中铁的叙述,正确的是( )。

对于鸡蛋中铁的叙述,正确的是( )。

A.含量较高

B.主要存在于蛋清中

C.人体吸收率较高

D.营养价值很低

E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合

正确答案:

AE【考点】鸡蛋中铁的特点 蛋中铁含量较高,但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用,故而蛋黄中铁的生物利用率较低,仅为3%左右。

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