随着气温升高，食品卫生引发的安全问题日益增多。5月9日，浙江绍兴一女子因吃冰箱里的羊肉导致休克，被家人紧急送往ICU。经诊断，该女子因食品卫生问题感染败血症，导致心脏功能下降，一度威胁生命。
无独有偶，6月2日，浙江宁波怀孕5个月的张女士因为肚子饿，打开冰箱吃了几口前一天晚上的剩菜。之后出现了发烧，肚子疼，拉肚子的症状。经宁波北仑医院确诊，张女士是吃了冰箱里的剩菜感染了单核细胞增生李斯特菌。虽然医生全力救治，但张女士还是流产了。
细心的你一定发现了，这两起食物中毒悲剧都和冰箱有关。冰箱是现代家庭必备的电器。它可以延长食物的储存时间，让我们可以随时吃到自己喜欢的食物。然而，冰箱也是细菌的温床。2013年，全球卫生理事会协会在全球180个家庭中进行了一项调查。最后，研究人员发现，冰箱是家中细菌污染第二严重的地方，仅次于浴室的密封剂。
其中，44%的冰箱出现了霉菌繁殖的迹象，冰箱抽屉细菌量超过安全标准750倍。之所以出现这个问题，是因为有很多关于冰箱的传言和误解，比如，
冰箱那么冷，不会有细菌？剩菜要放凉后再放进冰箱？冰箱温度越低越好？冰箱想塞多少塞多少？......今天，我就和大家聊聊冰箱知识。
冰箱冷到不会有细菌？谣言。在一些朋友的心目中，冰箱的低温环境可以杀死细菌，不能吃的食物塞进冰箱也不会变质。然而，这种观点并不十分准确。首先，冰箱本身不具备任何杀菌功能。冰箱内的低温环境并不能杀死空气体和食物中的细菌，只能减缓细菌的繁殖速度。
其次，低温环境并不能抑制所有细菌。据统计，冰箱中含有(包括但不限于)以下致病菌:沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌、单核细胞增生李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森菌、蜡样芽孢杆菌等。低温只能抑制沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌等致病菌。但对能在零下温度生存的嗜冷菌如单核细胞增生李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森菌作用有限。
所以不要再把冰箱当“消毒柜”用了。寒冷的环境里有细菌。为了自己和家人的健康，从冰箱里拿食物时一定要提高警惕。特别是对于牛奶、果汁、沙拉等不透热就能吃的食物。
剩菜要凉了再放冰箱？
谣言。这也是流传已久的谣言。持这种观点的人认为，“热菜放入冰箱会破坏冰箱内部环境，干扰其他食物的保存，影响冰箱的正常运转”。
然而，冰箱远比我们想象的要聪明。现代冰箱装有温度传感器。如果感应到的温度发生变化，它可以快速调节冰箱内的温度，使冰箱快速回到设定温度。从食物保鲜的角度来说，让食物在室温下冷却后再放入冰箱是不利于食物保鲜的。食物保存的关键是控制食物的温度。据权威研究，4℃~60℃是细菌繁殖的适宜温度。在这个温度范围内，食源性细菌开始迅速繁殖。
所以，如果想让食物得到妥善保存，就要尽快把食物温度降到4℃以下。按照目前普通家庭的条件，没有比冰箱降温更快的地方了。如果下次再遇到需要储存的剩菜剩饭，无论冷热，只要能确定此刻没有人吃，就要立即放入密封的盒子或袋子中，放入冰箱保存。早点离开是安全的。
冰箱温度越低越好？
不一定。首先，冰箱其实是有最佳工作温度的。冰箱温度应控制在0~4℃，冷冻室温度应控制在-12~-18℃。在这个温度范围内，冰箱里的食物处于最佳保存状态。但是为了节省能耗，确实可以根据季节变化来调节冰箱温度。目前市面上大部分冰箱都是依靠机械齿轮进行温度调节，一般有5~7档。你可以根据冰箱显示屏调节温度。
夏季可适当调低至1~3档，冬季可调高至5~7档。但是，如果调整冰箱温度档位，一定要记得换季的时候调回来。如果你害怕忘记，就不要动。
任何东西都可以塞进冰箱。
不一定。前段时间网上流传一些文章，声称“生活常识:十种食物不能放冰箱”，但这些观点并不完全正确。
原则上，任何食物都可以放进冰箱。但有些食物放入冰箱后，会因为低温而改变风味和质地。相反，它们在室温下并不能更好地保存。有些食物在冰箱里会抑制成熟。所以没有不能放冰箱的食物，只是有些不适合。
1.未成熟的热带水果为了避免运输过程中腐烂造成的损失，大多数热带水果在未成熟时就进行包装运输。到达目的地后，这些水果需要在室温下继续催熟，冰箱的低温会减缓甚至阻碍这一过程。你喜欢的香蕉、芒果、菠萝、木瓜、鳄梨和百香果都属于这一类。
另外，低温会冻伤这些热带水果。轻者皮肤变成褐色，长出小黑点。严重时内饰甚至会软烂，影响感官体验。所以如果你想吃营养又美味的热带水果，最好不要放在冰箱里。买的时候建议买熟的，少买快吃。
2.部分蔬菜一方面，低温会破坏一些蔬菜的质地和味道。另一方面，一些蔬菜在室温下可以很好地储存，所以不需要放在冰箱里。青椒、彩椒、黄瓜、番茄、洋葱、白萝卜、白菜、洋葱、大蒜是这类蔬菜的代表。
3.富含淀粉的食物馒头、面包等富含淀粉的食物，因为经过烘烤后，淀粉发生变化，产生优质的风味和蓬松的口感。但冰箱的低温环境会使淀粉老化，不仅失去蓬松的口感，还会使其质地变硬，严重影响风味。
而且由于淀粉的老化，阻碍了其与酶的水解，导致其消化率下降，难以被人体吸收。另外，富含淀粉的土豆不适合放冰箱。在冷藏环境下，土豆中的淀粉会转化为葡萄糖。这样会改变土豆的质地，影响口感和颜色。所以最好的办法就是少做少买。
4.咖啡和茶不管是茶还是咖啡，常温密封保存即可。如果密封不严，茶和咖啡不仅会在冰箱里受潮，还会吸收冰箱里的异味，得不偿失。
冰箱里乱堆放？堆叠？
请不要。为了减少空之间的浪费，有些朋友会把食物随意放在冰箱里，有些大条的朋友会叠起来。但这种做法是不正确的。
首先，冰箱叠放食物时，要留有空隙，不要叠放。同时，冰箱不要太满，七成满为好。这样更有利于冰箱内冷空空气的流通，既保证了安全卫生，又起到了节能环保的作用。
其次，冰箱里的食物要严格分区，生熟分开。
通常冰箱的温度是凉的，暖的，内冷外暖。所以建议把熟的放在上面，生的放在下面。比较干净的东西要放在上面，比较脏的东西要放下。比如熟食、糕点、剩菜可以放上去，生肉、生鱼要放下来。因为经常开门，温度比较高，所以可以放一些抗菌要求不高的食物，比如鸡蛋(不用洗)、调味品等已经打开的罐头。
这张图片是一个错误的演示。生肉、奶酪、水果也要用保鲜膜包好。
冷冻食品可以无限期保存？
原则上是这样，但是食物存放时间长了，风味和质地都会丧失。冰箱不是“消毒柜”，不能完全抑制细菌的生长，只能延缓细菌的生长速度。所以冰箱里的食物，尤其是冷藏区的食物，不能长时间保存。要特别注意包装食品的保质期。建议在建议的保质期内销毁或处理它们。
对于那些没有保质期的食物，建议大家在食用前充分观察。如果你发现食物的特点和味道发生了变化，你应该谨慎选择。通常情况下，剩菜的保存期不超过1-2天，绿叶蔬菜的保存期不超过3天，蘑菇、西兰花等十字花科蔬菜的保存期略长，但不超过5天。
肉类等冷冻产品原则上可以长时间保存。但是，在储存过程中，口感和味道会发生变化。建议你少买，多吃。
今天到此为止。希望能让大家重视冰箱卫生和食品安全。有条件的话，建议你每个月清洗消毒一次冰箱。清洗冰箱时，要把冰箱里的食物全部拿出来，过期变质的食物要扔掉。停电后，用洗洁精或小苏打擦拭冰箱内部，尤其是密封条等卫生死角。
最后，再敲黑板。建议在使用冰箱的过程中，
关注冰箱温度，应保持4℃以下。为防止交叉感染和串味，食物放入冰箱前应密封处理。剩菜剩饭尽早放入冰箱，早放早安全。冰箱不要塞太满，7分满即可。生熟分开，冰箱分区。少买，快吃。养成定期清理冰箱的习惯。不说了，传言你回家清理冰箱了~
参考:冰箱温度计-关于食品安全的冷事实。FDA认为细菌可以在冰箱里生长。美国农业部食品安全神话。华盛顿州卫生部“什么是食源性疾病”。山西省卫健委“家庭健康调查结果显示，冰箱是家中第二脏”。环球时报“注意！这样看来，使用冰箱就是在“培育”细菌。不要等到感染了才知道……”。科普中国“这10种食物不能放冰箱吗？似是而非的“生活常识”。新华网“为什么面包时间长了会变硬？《科普中国》冰箱不能按摆放顺序放满，还要注意”。环球时报“冰箱温度不能随便调！在夏冬它是不同的。调对了更节能。人民日报，冰箱里的食物能保存多久？看完这篇文章，你就明白了。丁香医生，“冰箱对吗=吃细菌！90%以上的家庭都做错了，严重的可以致命！中国的反邪教
