专业代码:640202
级别:专家
学习年限:3
专业:旅游
学科:餐饮管理与服务
烹饪工艺与前景
在中高等烹饪学校或相关科研部门从事教学科研工作，以及在高级餐饮机构从事烹饪与餐饮管理、酒店运营、管理与服务工作。
烹饪工艺与营养专科就业方向有哪些酒店餐饮部及社会上高档餐厅的烹饪工艺、营养分析与营养配餐、餐饮管理等岗位。
烹饪工艺与营养专科需要掌握哪些能力烹饪技能，营养分析和营养配餐能力。
烹饪工艺与营养专科实践与实习烹饪原料熔点和沸点的测定、面粉面筋含量的测定、烹饪原料组织结构的观察、烹饪原料主要种类和特性的鉴定、微生物鉴定的常见生化反应实验、微生物检验的基本操作、食品中蛋白质脂肪的测定、中医辨证实验、烹饪工艺实验、烹饪基本技能实验、江苏名菜实验、中国名菜实验、冷拼实验、食品雕刻实验、糕点工艺实验、中国名菜实验、西餐实验。
