馒头是家家户户都喜欢吃的主食。现在很多市场也有卖，但是家里还是干净卫生的。但是，馒头作为一种看似简单的食物，不可能一直这么软糯可口。我们在制作过程中经常会遇到很多问题。比如有的人面条做不好，有的馒头不软，有的馒头酸等等。今天，Xi安李涛烹饪学院将教你一门简单易学的馒头课程。你准备好开始学习了。
1.面粉的选择
面粉主要分为高筋、中筋、低筋面粉。中式糕点一般用中筋面粉。超市里一般不标注的散装面粉是中筋面粉。
2、做头发的技巧。
老面:传统手工馒头是用老面发酵而成。老面是上次馒头剩下的。将老面粉加水煮沸，加碱，与面粉揉成一团。用量方面，一般500克面粉，80克老面粉，3-；五克碱就可以了。
酵母粉:这个简单易做，适合初学者。500克面粉，加入5克酵母粉。最好不要把酵母粉直接放入面粉中，先用温水融化，再加入面粉中，这样才能保证均匀。
3.和面
发面最好的温度是30度左右，所以一般用温水做面，三四十度左右就可以了，冬天水温可以高一点。面粉与水的比例一般为2: 1，可根据集体情况适当调整。另外，揉面时加入少量猪油，会使馒头更白更香。加点糖可以让面团快速发酵。加点盐，可以让面条更无筋！
4.醒醒
将面团揉至光滑后，用湿布盖上，醒发约1小时。等面团膨胀有弹性就好了。如果面团没有发起来，可以在面团中间挖一个洞，倒入一小杯白酒，静置10分钟，面团就发起来了。
5.烹饪
馒头上蒸笼后，先不要火，然后静置半小时进行二次发酵。然后在水里放一些盐或者橘子皮。盐会让馒头发酵，橘子皮会让馒头变香。老馒头蒸后发黄。可以在水里加点醋，然后把馒头放在锅上蒸10分钟，馒头就变白了。
6.加点啤酒。
揉面时，一半的水被啤酒代替，啤酒中的酶能进一步发酵馒头，蒸后特别软。
Xi安李涛烹饪学院温馨提示:关于发酵的秘诀，蜂蜜可以代替不加酵母的发酵，但是需要很长的时间。在500克面粉中加入250克水和两勺蜂蜜。揉成面团后，发酵需要4到6个小时。你是怎么学会的？我相信你也可以蒸大白馒头。
