湖南应用技术学院是教育部批准的全日制本科院校。风景园林、水产养殖、机械设计制造及其自动化、物联网工程等21个本科专业，数字媒体艺术设计、商务英语等13个专业。
目前，湖南应用技术学院以本科教育为主，学科专业设置确定了构建以农、工、管为主体，农、工、管、经、文、艺协调发展的学科专业体系的思路。学科专业建设取得新进展。“林学”学科获批省级双一流应用型特色学科，水产养殖、设计、机械设计制造及其自动化、行政管理、计算机应用技术5个学科被列为校级重点建设学科；英语、汉语言文学、马克思主义理论等3个学科被列为“十四五”期间校级重点培养学科。
“园林”专业被批准为湖南省“十三五”综合改革试点专业；风景园林、水产养殖、行政管理、机械设计及其自动化、环境设计等5个专业被确立为校级一级专业建设点。初步景观设计、大学计算机、基础摄影等11门课程被确立为省级一级课程，装饰测绘与制图、电工电子技术等13门课程被认定为校级一级课程。
