自酿葡萄酒最佳发酵温度是多少?

自酿葡萄酒最佳发酵温度是多少?我是用保温桶酿造的 可以控制桶内的温度现在葡萄汁和皮在桶里已经发酵一个星期了我听说温度高发酵出来的酒很粗糙所以我始终保持桶内的温度是5-12°是不是温度越低 发酵过程越慢 酒的口感就会越好?