一年都未签订合同，请问现在该怎么办

背景： 07年5月我经朋友介绍，程序很简单的就进入了这个公司，按照口头协议，商榷了试用期工资和转正薪水后，就开始了至今有一年的工作，大概经过半年左右，老板口头通知过我转正的事，也从工资卡上得知自己的薪水涨了一千，至于合同从来没提过，公司按照公司的考了标准，工资的百分之二十去年扣押了，也就是自己的薪水，其实有20%始终没有拿到的，现在要补签合同了，我想知道，我该如何计算自己的合理利益，并怎么样争取，先谢谢各位。 问题： 第一，没有签合同，是否能从去年五月到现在为止来计算向公司索要双倍补偿薪水；第二，按照新合同法说，08年后都未签订合同的，默认为终身合同，我想知道这个终身合同，我除了不能被公司炒之外，我都应该享有什么权益，比如薪水是怎么发放的？如果公司变相辞退我，算不算违规？；第三；关于公司考核二八开标准的部分，是否合理？能否有合适的途经争取自己应得的部分，除了按照他们无法操控的考核标准？