做兼職要簽合同嗎

我是一名在校的大學生，利用空閒的時間做兼職。有些企業會養我們簽合同、協議之類的，有些企業就不會！！ 所以，我想問像我們這種在做兼職的需要與他們簽協議或合同或勞動合同嗎？