公司安排员工境外旅游，员工受伤是否算工伤

公司安排内部业绩好的员工于近期前往境外旅游，外出前要求员工签署一份协议，声明外出期间伤害不属于工伤，这样是否正确。公司为员工在工作期间上了意外伤害险，但保险公司说该险别不保境外伤害，那我们是否该与公司签订上述协议？