花青素对植物体的作用

花青素(Anthocyanidin),又称花色素,是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素。也是植物花瓣中的主要呈色物质,水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的pH值条件下,使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。秋天可溶糖增多,细胞为酸性,在酸性条件下呈红色,所以叶子呈红色是花青素作用,其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性,可用分光光度计快速测定,在碱性条件下呈蓝色。花青素的颜色受许多因子的影响,低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。花青素使得花及果颜色鲜豔,可以吸引动物来帮助植物授粉及传播种子嫩叶花青素功用的主要假说包括：（1）抗真菌作用（fungicidal effect）（2）光保护效果（photo-protection）（3）抗氧化作用（antioxidant）（4）抗食植动物（anti-herbivore）