我在一个地方兼职送外卖，现在他们把我变成了全职，没有签订劳动合同

兼职未签订劳动合同没有赔偿。用人单位未与兼职人员签订劳动合同不是违法行为，兼职人员不能要求赔偿。《劳动合同法》对于用人单位是否必须和非全日制用工劳动者签订劳动合同做出了规定。第69条规定：非全日制用工双方当事人可以订立口头协议

根据《劳动合同法》的相关规定，兼职属于非全日制用工，非全日制用工双方当事人可以订立口头协议或者签订书面合同，但不得约定试用期

用人单位拖欠或克扣工资，劳动者可以向劳动监察大队投诉或者直接申请劳动仲裁维权。维权时应注意收集整理必要的证据，如工作服、工资条、工牌证人等。