什么是生粉

生粉严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉。

生粉并不是专指哪一种淀粉，它是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡的。用生粉勾芡一般有两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，适用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。还有一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生润滑的口感之外，亦常用来作为软化肉质的腌肉料之一。