塔塔粉.吉士粉.蛋糕油在蛋糕中的作用?

没烤熟也会塌的,多烤一会儿,用牙签插进去,没有粘连物跟出来才行,如果怕烤糊的话就试着降低温度延长时间,这得自己摸索,每个烤箱的温度也不尽相同,多试验,肯定能找到最准确的温度塔塔粉是酸性的,为了稳定蛋白用的,这样打出的蛋白不容易消泡,如果觉得不够天然的话也可以用几滴白醋代替,另外每个蛋加1-2g玉米淀粉也有助于稳定蛋白泡如果想简单一点画就不要做分蛋的蛋糕,建议从玛芬入手,用乳化法可以做出超软的像妙芙蛋糕一样的,就是把打好的蛋液一点点加到黄油里面,每次加完都要充分搅拌,切勿打成蛋油分离的样子