茶叶里说的天青和水青是什么意思？

没这个说法，瓷器里有天青色，但没有水青，岩茶做青有类似的概念，但不叫天青和水青。 岩茶做青要掌握的最重要口诀是：“看青做青，看天做青”。摇青时，叶子受到振动，相互摩擦，叶缘细胞损伤，水分与内含物由梗向叶运输转移。静置时，梗脉的水分向叶肉细胞渗透补充，叶片呈挺硬紧张状态，叶面光泽恢复，能闻到明显的青气，俗称“还阳”。到了后期，水分运输减弱，蒸发大于补充，青叶呈萎软状态，叶面光泽消失，青气消退，出现花香，俗称“退青”。退青与还阳的交替过程就叫作“走水”。“看天做青”，晴朗的北风天最利于做青，白天炎热，夜间凉爽。同时，也得把控室内的环境，包括温度、湿度和空气新鲜度三个因素。