食品安全问题关系到全人类的生命、生存和延续，是人类可持续发展的重要课题。在过去的二十年里，出现了二恶英、甲醛、激素、吊白块、假酒、苏丹红、瘦肉精、发乳酱油等一系列食品安全问题。三聚氰胺在乳品行业被广泛使用，食品行业面临滥用抗生素、非法使用食品添加剂、农药残留超标等困境。虽然上述现象得到了遏制，但并未消除。
食品安全严重威胁着消费者的健康甚至生命，造成了人们对食品安全的信心危机，不仅给生产经营企业造成了巨大的经济损失，也给行业的发展带来了沉重的打击。因此，食品安全不仅关系到经济发展，也关系到社会稳定。
面对当前严峻的食品安全形势，我国颁布了一系列政策法规，采取了多项措施保障食品安全。同时，全国各级监管部门也加大了对生产企业和市场商品的监督检查力度。上述措施需要大量快速、便捷、准确、灵敏的食品安全分析检测设备和技术作为保障基础。近年来，提高检测技术和能力，为食品安全监管提供技术支持，已成为解决我国食品安全问题的当务之急。
目前，国际上食品安全检测技术的发展有两个趋势:一是传统实验室检测以精度为目标，向设备日益精良、检测限逐渐降低的方向发展；二是在现场检测上，以快速筛查为目标，向快速检测和便携设备方向发展。随着社会的进步和科学技术的快速发展，食品企业和监管部门需要及时监控食品质量安全，传统的检测方法已经不能满足需求。因此，食品安全快速检测技术得到了迅速发展和广泛应用。
食品安全快速检测的主要方法有:八个方向，我们将一一介绍。
一、化学比色技术
化学比色技术是食品安全快速检测中最常用的经典技术。常用的化学比色法使用两种方法:检测试剂和检测试纸。它们都是利用快速产生可见颜色变化的化学反应来检测待测物质，可以通过肉眼比色法、可见分光光度计、比色卡来实现定性或定量。随着化学比色技术的不断发展，与之配套的微量检测仪器也相应出现，并且日趋成熟，可与国外媲美。化学比色法简单、快速、直观。广泛应用于食品中大量物质、食品添加剂、农兽药残留、重金属和有机污染物的快速检测。但是，这种方法也存在一些缺点，如对化学反应本身的条件依赖性强，检测过程中干扰因素多等。
二、免疫学检测技术
免疫学检测技术是通过抗原与抗体的特异性结合反应来检测目标，辅以免疫扩增技术。由于抗原抗体反应的特异性，这种方法有很多种。目前用于食品安全检测的技术主要有免疫磁珠分离、免疫胶体金试纸、免疫乳胶试剂、免疫酶技术或免疫层析技术等。
三、生物酶检测技术
生物酶检测技术在食用农产品快速检测中的应用主要包括生物酶显色技术、生物酶抑制技术和生物发光检测技术。
四、电化学分析技术
电化学分析是根据物质在溶液中的电化学性质来确定物质含量的分析方法。电解质溶液的电化学性质是指电解质溶液的化学组成和浓度随着电位、电导率、电流、电量等电化学性质的变化而变化的性质。电化学分析是一种定性定量的分析方法，利用这些性质，通过电极将被测物质的成分或浓度转化为电参数，并进行测量。
动词 （verb的缩写）分子生物学检测技术
食品安全检测中一个很重要的内容就是及时准确地检测出食品中的病原微生物。传统的微生物检测方法虽然有效，但存在检测成本高、速度慢、效率低等问题，难以满足现代社会快速检测的要求。基因探针技术和PCR技术作为现代生物技术，有望应用于食品微生物或食品中转基因成分的检测。
不及物动词生物传感器技术
生物传感器是一种将生物传感元件的特异性与信号发送器相结合的分析设备，该信号发送器可以产生与待测物质的浓度成比例的信号。作为一种新的检测方法，它发展迅速。根据生物识别元件和生物功能膜的不同，生物传感器可分为酶传感器、免疫传感器、微生物传感器、组织传感器、细胞器传感器、类脂膜传感器、DNA杂交传感器等。在现场快速检测领域，与比色法、免疫胶体金试纸、ELISA等检测方法相比，生物传感器检测技术尚未得到广泛应用。然而，国内外在这方面的研究报告很多，各种新技术，如纳米尺度和分子印迹，提供了丰富的发展空。
七物理检测技术
食品的物理检验技术是基于食品的相对密度、折射率、旋光度等物理常数与食品的成分和含量之间的关系。可以分为两种。一是根据相对密度、折射率、旋光度等于食物的成分和含量的关系来测试食物的物理常数；第二，食品质量指标。食物的一些物理量，如真空度、体积比等，可以通过物理检查直接确定。
八、光谱检测技术
拉曼光谱是一种基于拉曼效应的分子结构表征和检测技术。它的谱线位置(位移值)、谱线数目和谱带强度直接反映了基于化学分子键的延伸和弯曲的振动模式信息，进而我们可以知道分子的组成和构象信息。随着拉曼光谱、仪器科学和激光技术的发展，拉曼光谱作为一种成熟的光谱分析技术，已经发展出多种不同的分析技术，如傅里叶拉曼光谱、表面增强拉曼光谱、激光共振拉曼光谱、共焦显微拉曼光谱等。20世纪80年代，随着激光的出现和拉曼光谱仪作为光源的引入，拉曼光谱技术发展迅速，出现了许多新的拉曼光谱技术，因此虽然这项技术的成本很高，但由于其性能先进，国内的应用发展趋势不容小觑。南京建智仪器设备有限公司作为中科院上海光机所激光探测领域的产业化公司，在激光快速探测领域拥有成熟领先的技术基础，在拉曼技术方面拥有十余年的研发经验。自主研发的Easy-Raman手持式拉曼光谱仪和SSF-3000系列在实际应用中受到好评。
食品安全是一个非常重要的公共卫生问题，引起了社会各界的高度重视。政府机构也在逐步制定切实可行的食品安全法律和政策，加强消费者的安全意识，倡导绿色消费。在目前的检测要求和技术条件下，单一的检测技术有其局限性和不足。优势互补、优势互补、综合应用是发展快速检测技术体系的必由之路。根据市场上不同的检测项目，选择最适合的检测方法，以拉曼光谱、分光光度法等广谱仪器分析方法为主，辅以化学比色法、免疫学等应用性较好的特殊方法，最大程度地解决食品安全快速检测领域遇到的问题。
