BouncyCastle库正在经历大量API更改，从而破坏了与iText等其他库的兼容性。
要么
使用BouncyCastle库的早期版本。旧版本可以在这里找到。但是，您必须找到与该特定版本的BC兼容的iText的正确版本。
制作自己的iText版本（SVN干线已修复）。可以使用Maven构建iText（SVN的根目录中有一个简短的自述文件）。请注意，这需要您自担风险，中继中可能存在错误。
等待下一个iText版本。根据我的经验，iText版本每隔几个月发布一次，有时更多，有时更少。我不是iText提交者，所以我无法给您提供任何预计到达时间。
可以在此线程中找到更多信息
