1.使用ejb的应用程序是否必须始终部署为EAR？
没有。
EJB模块被组装成一个JAR，可以将其命名为myapp-ejb.jar。
它包含EJB代码以及EJB 2.x中称为ejb-jar.xml的部署描述符文件。在EJB
3.0中，代码本身包含服务器理解部署所需的批注，因此部署描述符是可选的。部署描述符/注释涵盖了EJB部署所需的基本内容，例如JNDI，DataSource查找等。
多个EJB模块和其他Web模块（war）的集合一起构成了 EAR
。正如@Isaac指出的，EAR不必在其中包含任何WAR文件。EAR文件的唯一条件是至少包含一个任何种类的J2EE模块。
EAR需要一个
meta-INF/application.xml，其中列出了EAR中存在的所有EJB
jar和war。因此，当您有多个EJB模块时通常会选择EAR，因此通常的部署是EAR。
下面显示了此文件的示例，该示例取自http://download.oracle.com/docs/cd/B32110_01/web.1013/b28221/undejdev003.htm。这是一篇很好的文章，供您阅读。
<application> <display-name>master-application</display-name> <module> <ejb>ejb1.jar</ejb> </module> <module> <ejb>ejb2.jar</ejb> </module> <module> <java>appclient.jar</java> </module> <module> <web> <web-uri>clientweb.war</web-uri> <context-root>webapp</context-root> </web> </module> <module> <ejb>ejb3.jar</ejb> </module>
2，是否可以像使用其他ECLIPSE而不使用ANT的其他Java Web项目一样部署包含EJB的应用程序
是的，一旦EAR / JAR组装完成，就可以将其部署到服务器中（如果需要，可以通过Eclipse）。
Ant是一个构建工具，它与EJB代码的实际部署无关。它用于编译和组装JAR-也可以从Eclipse中完成。
这是一个做到这一点的教程。
进一步阅读
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打包EJB3应用程序
