环境变量MAVEN_OPTS 是答案。MAVEN_OPTS的字符串内容将传递到JVM（java.exe）。
- Linux：外壳类型
export MAVEN_OPTS=....
- Windows：在Shell（cmd.exe）中输入
set MAVEN_OPTS=...
例如：在Windows上
set MAVEN_OPTS="-Xmx1024m"，将Maven进程的堆大小设置为1024mb。
更新 （01.04.2013）：将其直接传递给Jetty。
Matthew
Farwell（请回答他的回答，以表示赞赏）附带了使用分叉的JVM进程运行Jetty的解决方案，这是Jetty插件的新功能。这是一个更好的解决方案，因为前者在与Maven相同的JVM进程中运行（因此共享内存）。
