您正在使用ENTRYPOINT 的 exec形式 。与 shell表单 不同， exec表单
不会调用命令shell。这意味着正常的外壳处理不会发生。例如，
ENTRYPOINT [ "echo", "$HOME" ]将不会在$
HOME上进行变量替换。如果要进行shell处理，则可以使用 shell形式 或直接执行shell，例如：
ENTRYPOINT [ "sh","-c", "echo $HOME" ]。
当使用exec表单并直接执行shell时（例如在shell表单中），是由shell进行环境变量扩展，而不是docker。（来自Dockerfile参考）
在你的情况下，我会使用 外壳形式
ENTRYPOINT ./greeting --message "Hello, $ADDRESSEE!"
