您需要将StringHttpMessageConverter添加到具有字符集UTF-8的其余模板的消息转换器中。像这样
RestTemplate restTemplate = new RestTemplate();restTemplate.getMessageConverters() .add(0, new StringHttpMessageConverter(StandardCharsets.UTF_8));

您需要将StringHttpMessageConverter添加到具有字符集UTF-8的其余模板的消息转换器中。像这样
RestTemplate restTemplate = new RestTemplate();restTemplate.getMessageConverters() .add(0, new StringHttpMessageConverter(StandardCharsets.UTF_8));